Грамотное хранение продуктов питания, включая овощи и консервы, способствует сохранению их пищевой и биологической ценности, предотвращает порчу и играет важную роль в предотвращении пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.

Различные овощи требуют особых условий хранения. Температура и влажность воздуха играют ключевую роль в сохранении свежести овощей в зависимости от их происхождения.

Для овощей из тёплых стран, таких как брокколи, цветная капуста, кольраби, грибы, кукуруза, лук-порей, салат, шпинат и редис, оптимальная температура для хранения составляет +8...+13 градусов.

Огурцы не следует хранить в холодильнике, они лучше всего сохраняются при температуре около 15 градусов в прохладном месте. Морковь можно хранить в холодильнике, желательно в полиэтиленовом пакете с отверстиями, предварительно удалив ботву. Спаржу лучше всего употреблять в свежем виде. В холодильнике её можно хранить не более суток, предварительно завернув в полотенце.

Помидоры не следует хранить в холодильнике, так как они быстро портятся. Они лучше всего сохраняются в сухом и прохладном месте. Помидоры не следует хранить вместе с другими овощами, так как они выделяют этилен, который может негативно повлиять на другие продукты.

Важно помнить, что некоторые овощи, такие как огурцы, цветная капуста, салат и капуста, чувствительны к этилену, поэтому их следует хранить отдельно от овощей и фруктов, выделяющих этилен (например, помидоров и яблок).

Овощи не переносят естественное освещение, поэтому их лучше хранить в тёмном месте. В картофеле, например, образуется вредное для здоровья вещество — соланин, особенно много его содержится в зелёных участках и ростках.

Несмотря на рекомендации по хранению овощей, лучше всего употреблять их в свежем виде. Даже при правильном хранении овощи теряют ценные питательные вещества со временем. Поэтому рекомендуется покупать столько овощей, сколько вам нужно на ближайшие два-три дня.

Консервирование — это один из способов продлить срок годности продуктов. В большинстве случаев консервирование позволяет сохранить полезные свойства исходного продукта.

У каждого вида консервированных продуктов есть свой срок годности, который определяет производитель и указывает на упаковке. Производитель гарантирует сохранение качества продукта в течение этого срока при условии, что упаковка не повреждена, а температура и влажность в месте хранения соответствуют установленным нормам.

Если вы открыли банку с консервами и не планируете съесть её сразу, лучше переложить продукт в пластиковую или стеклянную ёмкость с крышкой. Сроки годности и условия хранения после вскрытия упаковки также указываются производителем на этикетке.