Соль тысячи лет была единственным известным людям консервантом мяса, и потому для длительных морских переходов заготавливали солонину в бочках. Существовало несколько рецептов приготовления солонины, способной прокормить моряков в походе. Соли не жалели, так как испортившееся посреди похода мясо означало массовые проблемы с желудком у команды корабля, а то и голодную смерть, если приходилось выбрасывать негодное мясо за борт. Вы удивитесь, но ни пираты, ни моряки европейских флотов почти не ловили рыбу в океане для собственного пропитания.

Итак, хотите почувствовать вкус пиратской вольницы? Тогда ловите рецепт.

Ингредиенты:

Красное мясо – телятина или свинина – 1 кг;
Крупная соль – много.

Приготовление:

Нарезаем мясо кусками не более 15 сантиметров в длину и 1 сантиметра в толщину. Затем тщательно натираем крупной солью каждый кусочек, стараясь, чтобы не оставалось свободных участков мяса. В смеси с солью можно использовать специи – черный молотый перец, базилик, имбирь, чеснок – как по отдельности, так и в смеси. Но помните, что зачастую специи, кроме чеснока, для заготовителей солонины времен капитана Флинта были недоступны.

Начинаем укладывать посоленные кусочки мяса в высокую эмалированную посуду, пересыпая каждый слой той же крупной солью. Когда мясо будет уложено и посыпано, накрываем сверху тарелкой или доской (диаметром меньше, чем у посудины), а сверху кладем гнет. Каждые 4 дня нужно перевернуть все мясо. Полной готовности оно достигнет через 20 дней.

Солонину, чтобы соблюсти пиратский антураж, можно подавать с сухарями и простой кашей без масла. Именно так и выглядел повседневный обед команд судов под «Веселым Роджером». Запивали они все это как правило грогом – пара кружек рома на ведро воды. Если же вы просто хотите украсить свой стол необычным блюдом, то лучше всего подавать солонину к вареному картофелю и черному хлебу. Можно использовать немного черного молотого перца, чтобы добавить блюду остроты.

Йо-хо-хо! Приятного аппетита!