Безопасность мяса и мясной продукции регламентируется рядом нормативных документов Таможенного союза, в частности:

* ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

* ТРТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"

Ветеринарный контроль

Перед выпуском в продажу непереработанная пищевая продукция животного происхождения, включая мясо, должна пройти обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу. Эта процедура гарантирует безопасность продукции и ее соответствие установленным требованиям. Переработанная пищевая продукция животного происхождения подлежит декларированию или государственной регистрации.

Ответственность производителей, поставщиков и продавцов

В соответствии с действующим законодательством, ответственность за качество и безопасность пищевой продукции лежит на всех этапах ее реализации:

* Производитель отвечает за безопасность продукции на этапе производства и хранения.

* Поставщик обязан обеспечить соблюдение условий транспортировки и хранения.

* Продавец должен соблюдать требования к реализации и хранению продукции.

Государственный контроль

За соблюдением требований безопасности мясной продукции осуществляется государственный контроль, который выполняется уполномоченными органами:

* Роспотребнадзор отвечает за контроль за качеством и безопасностью выпускаемой продукции на потребительском рынке.

* Россельхознадзор контролирует безопасность продукции животного происхождения, включая мясо, на этапах производства, переработки и реализации.

Определение свежести мяса

Одним из важных показателей качества мяса является его свежесть. Существует несколько способов определить свежесть мяса:

* Надавить на поверхность мяса подушечкой пальца. Если после снятия давления мясо быстро восстанавливает свою форму, значит оно свежее. Если мясу требуется время, чтобы принять прежнюю форму, оно может быть несвежим.

* Обратить внимание на текстуру мяса. Свежее мясо имеет плотную структуру. У несвежего мяса волокна разрыхлены, что делает его более мягким и рыхлым.

* Оценить влажность и гладкость поверхности мяса. Свежее мясо должно быть слегка влажным и гладким на ощупь. Несвежее мясо может быть сухим или чрезмерно влажным и липким.

* Сделать небольшой надрез в мясе и надавить. Если выделяется прозрачный алый сок, мясо свежее. Если сок мутный или отсутствует, мясо может быть несвежим.

* Обратить внимание на цвет мяса. Свежее мясо имеет равномерный цвет, который может варьироваться от светло-красного до темно-бордового в зависимости от возраста животного. Наличие обширных темных пятен указывает на начало порчи мяса.

Дополнительная информация по оценке качества мяса

Кроме описанных выше способов, существуют и другие критерии оценки качества мяса:

* Запах. Свежее мясо имеет приятный мясной запах без посторонних примесей. Несвежее мясо может иметь кислый или гнилостный запах.

* Внешний вид. Свежее мясо имеет гладкую поверхность без слизи и повреждений. Несвежее мясо может быть покрыто слизью, иметь кровоподтеки или другие дефекты.

* Жир. Жир свежего мяса белый, твердый и при надавливании выделяет прозрачный жир. Жир несвежего мяса может быть желтым, мягким и иметь неприятный запах.

* Печать ветеринарного контроля. Наличие соответствующей печати свидетельствует о том, что мясо прошло ветеринарно-санитарную экспертизу и соответствует установленным требованиям безопасности.

* Упаковка. Мясо должно быть упаковано в чистую, герметичную упаковку с указанием производителя, даты изготовления и срока годности. Нарушение целостности упаковки может способствовать порче мяса.

Потребители должны внимательно выбирать мясную продукцию, обращая внимание на показатели качества и безопасности. При возникновении сомнений в свежести мяса рекомендуется воздержаться от его покупки и употребления.