По данным Роспотребнадзора, сахарозаменители представляют собой химические соединения или вещества, которые, попадая на язык, воспринимаются как сладкие. Они используются как альтернатива сахару и продуктам, похожим на него, таким как мёд и патока, для придания сладкого вкуса различным пищевым продуктам.

В отличие от сахара, сахарозаменители метаболизируются в организме с меньшей потребностью в инсулине. Их умеренное употребление не приводит к значительной гипергликемии. К таким веществам относятся ксилит, сорбит и фруктоза.

Сахарозаменители должны отвечать нескольким важным критериям:

- Приятный сладкий вкус, без неприятного послевкусия.
- Безопасность для организма человека.
- Отсутствие негативного воздействия на углеводный обмен.
- Хорошая растворимость в воде, обеспечивающая быстрое и полное растворение.
- Устойчивость к кулинарной обработке, то есть способность сохранять свои свойства при нагревании.

Виды заменителей сахара

Натуральные сахарозаменители

Фруктоза — это натуральный продукт, содержащийся в ягодах, фруктах и мёде. Она на треть менее калорийна, чем сахар, и оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови. Это делает её допустимым для употребления в умеренных количествах людьми с сахарным диабетом. Суточная норма составляет не более 30-40 г.

Мёд — это инертный сахар, который содержит фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу, триптофан и алитам.

Эритрит, известный как «дынный сахар», — это заменитель сахара, получаемый из природных источников. Он внешне похож на кристаллический сахар, а его уровень сладости составляет около 70% от обычного сахара.

Стевизоид — это вещество, полученное из листьев травянистого растения «стевия», произрастающего в Южной Америке и Азии. Он в 200 раз слаще сахара и не содержит калорий. Однако, многие люди отмечают его специфическое послевкусие, которое может показаться им неприятным. Стевизоид безопасен и не имеет противопоказаний к применению.

Синтетические подсластители

Большинство синтетических подсластителей не имеют энергетической ценности и не усваиваются организмом человека. Благодаря использованию инновационных технологий производства и химического синтеза, ассортимент этих подсластителей постоянно обновляется и расширяется.

Они широко применяются в производстве пищевых продуктов, включая напитки, кондитерские изделия и горячие блюда, а также в таблетированных сахарозаменителях.

Аспартам

Один из первых синтетических подсластителей, аспартам является низкокалорийным продуктом. Однако он термически неустойчив, что ограничивает его использование в горячих блюдах. Он выпускается в форме быстрорастворимых таблеток, одна таблетка заменяет 3-4 чайные ложки сахара (17-18 грамм). Максимальная допустимая суточная доза составляет 3,5 г.

Сахарин

Сахарин обладает коэффициентом сладости 400-450, что делает его в 400 раз слаще обычного сахара. Он не усваивается организмом, поэтому его максимальная суточная доза составляет всего 0,2 г.

Цикламат

Цикламат — это подсластитель с коэффициентом сладости 50, который чаще всего используется в виде солей (цикламат натрия, цикламат кальция) и цикламатовой кислоты. Он обычно не употребляется в чистом виде, а добавляется в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Все цикламаты легко растворяются в воде, и их суточная доза не должна превышать 11 мг/кг массы тела.

Сукралоза

Сукралоза представляет собой производное сахарозы с коэффициентом сладости 600. Она не влияет на уровень глюкозы в крови и не участвует в углеводном обмене. Максимальная суточная доза составляет 18 мг/кг массы тела.

Ксилит

Ксилит получают из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. Его коэффициент сладости составляет 1,0, что делает его идентичным по энергетической ценности и сладости сахару. Однако, в отличие от последнего, ксилит не оказывает разрушительного влияния на зубную эмаль и предотвращает развитие кариеса. Именно поэтому его включают в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Максимальная суточная доза не должна превышать 40-50 г в сутки.

Сорбит

Сорбит содержится в плодах рябины, яблоках и абрикосах. Его коэффициент сладости составляет 0,6, что делает его в четыре раза менее калорийным, чем сахар.

Важно помнить, что не следует превышать рекомендованные безопасные дозы употребления сахарозаменителей и подсластителей. Синтетические подсластители активно используются в питании менее ста лет, и в последние десятилетия активно синтезируются новые формы подслащивающих веществ. Период накопления доказательной базы по безопасности этих продуктов ещё не завершен.

Подсластители «первого поколения», такие как цикламаты и сахарин, значительно уступают подсластителям нового поколения (аспартам, сукралоза, ацесульфам калия) как по вкусовым качествам, так и по количеству побочных эффектов.

Не рекомендуется употреблять синтетические подсластители детям, беременным и кормящим женщинам. Также существуют противопоказания для людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек.

Прежде чем начать использовать сахарозаменители в своем питании, рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом. Специалист поможет выбрать оптимальный подсластитель и его дозировку с учетом состояния вашего здоровья и наличия сопутствующих заболеваний.