Этикетка

Внимательно изучите этикетку. Мороженое, в состав которого входят растительные жиры, должно быть обозначено как «мороженое с растительным жиром» или «мороженое растительно-сливочное». В зависимости от содержания молочного жира, различают следующие виды мороженого:

— молочное — не более 7,5% молочного жира;

— сливочное — 8–11,5% молочного жира;

— пломбир — не менее 12% молочного жира;

— кисломолочное — не более 7,5% молочного жира;

— с заменителем молочного жира (смесь молочного и растительного жиров) — не более 12% молочного жира.

На упаковке мороженого должны быть указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок годности и температура хранения. Если маркировка плохо читаема, лучше не покупайте продукт.

Стабилизаторы

Использование стабилизаторов разрешено технологией производства мороженого. Они помогают продукту сохранять форму. В качестве стабилизаторов и загустителей могут использоваться:

— камедь рожкового дерева (Е410);

— гуаровая камедь (Е412);

— ксантановая камедь (Е415);

— камедь тары (Е417);

— пектин (Е440);

— желатин;

— альгинат натрия (Е401) и другие.

Внешний вид

Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Чем выше процент жирности, тем насыщеннее цвет. Если в мороженом есть цветные вкрапления, это может быть признаком нарушения технологии производства. Исключением являются виды мороженого с послойным добавлением натуральных красителей, которые создают определённый рисунок.

Текстура и форма

Мороженое можно разделить на два типа по способу производства: мягкое и закалённое. Закалённое мороженое производится из смеси, которая затем проходит через фризер и фасуется. Затем его подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры не выше минус 18 градусов. Эту температуру поддерживают при хранении, транспортировке и продаже. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет более короткий срок хранения.

Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Деформация может указывать на нарушение условий хранения. Если мороженое было разморожено и затем повторно заморожено, это может негативно сказаться не только на вкусе, но и на безопасности продукта.

Выбирайте качественное мороженое, наслаждайтесь вкусом и радуйте себя!