Не секрет, что употребление в пищу свежей зелени очень полезно для организма. Эти продукты являются низкокалорийными, но при этом обладают приятным вкусом и ароматом, что делает их незаменимыми ингредиентами многих блюд, включая вегетарианские и диетические. Они содержат небольшое количество углеводов и много клетчатки, которая обеспечивает длительное чувство сытости благодаря своему объёму и медленному перевариванию.

Регулярное употребление зелени стимулирует работу пищеварительной системы, способствует здоровью сосудов и снижает риск хронических заболеваний. Кроме того, она помогает контролировать вес и способствует его снижению и нормализации.

Зелень, такая как лук, петрушка, укроп, руккола, кинза и сельдерей, богата минералами, такими как калий, магний, железо и кальций, а также витаминами K, C, E, группы B, бета-каротином и жирными кислотами Омега-3 и лютеином.

Эти продукты содержат органические кислоты, эфирные масла и другие биологически активные вещества, которые благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт, усиливая ферментативную активность и моторику. Зелень также является источником хлорофилла, который обладает антиоксидантными свойствами.

Однако употребление зелени может быть связано с определёнными рисками. В ней могут содержаться нитраты в повышенных количествах, а на поверхности листьев могут находиться потенциально опасные микроорганизмы и яйца гельминтов.

Чтобы избежать этих и других потенциальных проблем, связанных с употреблением зелени, следует соблюдать простые правила:

 Не покупайте зелень у уличных продавцов, так как это не гарантирует её безопасность.
 Старайтесь приобретать зелень у проверенных производителей. Добросовестные производители тщательно следят за качеством своей продукции, проводя необходимые лабораторные исследования и обеспечивая высокое качество своих продуктов.
 Тщательно мойте зелень под проточной водой не менее пяти минут. Если возможно, замочите её в чистой воде на час перед мытьём.
 Для обеспечения максимальной безопасности листовые овощи и зелень, предназначенные для холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется промывать проточной водой и выдерживать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут, после чего тщательно промыть проточной водой и просушить.
 При покупке зелени обращайте внимание на целостность упаковки, дату упаковки и срок хранения. Храните продукты в соответствии с рекомендациями производителя.
 Не употребляйте в пищу увядшую зелень и зелень с признаками порчи.