7 июля 1932 года Ленинградский научно-исследовательский институт молочной промышленности осуществил значимое достижение: впервые в СССР был разработан и успешно апробирован промышленный метод получения сухого молока.

Это событие имело стратегическое значение для Советского Союза, который в тот период испытывал острую потребность в эффективных способах хранения и транспортирования скоропортящейся молочной продукции, особенно в удаленные регионы, часто расположенные вдали от крупных производственных центров. Проблема доставки свежего молока в Сибирь, на Дальний Восток и в Среднюю Азию была особенно актуальной, поскольку к моменту прибытия оно часто портилось, утрачивая свои питательные свойства и представляя потенциальную угрозу для здоровья потребителей. Кроме того, сухое молоко стало возможным активно использовать как в кондитерской промышленности, так и для производства детских смесей.

Решение, предложенное учеными ЛНИИМП, стало важным шагом вперед. Сухое молоко, благодаря своим длительным срокам хранения и удобству транспортировки, открывало новые возможности для обеспечения населения полноценным питанием.

На сегодняшний день подробная информация о технологии, разработанной в ЛНИИМП, остается недоступной для широкой общественности. Доступная информация фрагментарна и разрозненна, что требует проведения комплексного исследования архивных документов, отчетов института и, возможно, личных записей и переписки ученых, участвовавших в этом проекте. Для полного восстановления истории данного открытия необходимо провести тщательное изучение государственных архивов Ленинграда (ныне Санкт-Петербурга).

Тем не менее, на основе известных принципов сушки молока того времени можно попытаться реконструировать технологический процесс, который представлял собой сложную инженерную задачу.

На первом этапе осуществлялась стандартизация молока, включающая тщательное регулирование содержания жира и сухого вещества. Это было критически важно для достижения оптимальных параметров в процессе сушки и получения готового продукта с предсказуемыми характеристиками. Отклонения от установленных норм могли привести к образованию комков, ухудшению растворимости порошка, изменению вкусовых качеств и снижению питательной ценности. Вероятно, использовались специализированные приборы для измерения содержания жира и белка, а также контролировалась кислотность продукта.

Следующим этапом было обезжиривание молока, которое могло быть частичным или полным, в зависимости от типа сухого молока, которое планировалось получить: цельное или обезжиренное. Обезжиривание позволяло получить порошок с более длительным сроком хранения и регулируемыми питательными характеристиками. Этот процесс осуществлялся с помощью сепараторов, технология которых к 1932 году была достаточно отработана.

Затем следовала предварительная обработка, которая, предположительно, включала пастеризацию. Пастеризация представляла собой кратковременное нагревание молока до определенной температуры для уничтожения патогенных микроорганизмов и значительного увеличения срока хранения сухого молока. Этот этап был крайне важен для обеспечения микробиологической безопасности продукта.

Ключевым этапом являлась сама сушка. Наиболее вероятным методом, использованным в ЛНИИМП, была распылительная сушка. Этот метод, широко применяемый и сегодня, позволял получать сухой молочный порошок с мелкой дисперсностью, хорошей растворимостью и приемлемыми органолептическими свойствами. Принцип метода заключался в распылении предварительно обработанного молока в потоке горячего воздуха, что приводило к быстрому испарению воды и превращению молочного вещества в мелкие частицы порошка. Температура и скорость воздушного потока являлись критически важными параметрами, которые постоянно регулировались и точно подбирались учеными в ходе экспериментов. Для контроля этих параметров, вероятно, использовалось специальное оборудование, разработка и настройка которого требовали значительных инженерных навыков и экспериментальной работы.

Процесс сушки был сложным и требовал прецизионного контроля и многочисленных испытаний для нахождения оптимального режима. Успех ЛНИИМП свидетельствует о высоком уровне профессионализма советских ученых и инженеров, работавших над этим проектом. Их достижение не только решило проблему хранения и транспортировки молока, но и заложило основу для дальнейшего развития технологий переработки молока в СССР.