История консервирования продуктов тесно связана с именами Никола Аппера и Питера Дюрана. В 1800 году Наполеон Бонапарт, столкнувшись с проблемами снабжения армии, объявил награду в 12 000 франков за метод длительного хранения пищи. В январе 1810 года эту награду получил Никола Аппер за разработку метода стерилизации продуктов путем нагревания в стеклянных бутылках до 100 градусов.

Питер Дюран, узнав об открытии Аппера, запатентовал аналогичный процесс в Англии 25 августа 1810 года. Он использовал не стеклянные бутыли, а жестяные банки, что сделало метод более практичным и безопасным. Дюран консервировал в банках разнообразные продукты: от молока и мяса до супов, овощей и готовых блюд. Самые большие банки вмещали до 30 фунтов (около 13,6 кг) мяса.

Чтобы доказать эффективность своего метода, Дюран отправил консервы в четырехмесячное морское путешествие на английском корабле. Когда эксперимент завершился успешно, а консервы были съедены, это подтвердило жизнеспособность его подхода.

Несмотря на патент, Дюран вскоре продал свое изобретение за 1000 фунтов и перестал заниматься производством. Однако он внес значительный вклад в популяризацию метода. Использование жестяных банок оказалось практичнее и выгоднее, чем стеклянных бутылей Аппера. Через восемь лет, в 1818 году, Дюран запатентовал метод в США.

Хотя Дюран лишь адаптировал и усовершенствовал идею Аппера (заменив стекло на жесть), его роль как популяризатора была огромной. Благодаря его усилиям, к 1820-м годам массовое производство консервов началось в Англии, Франции и США. Так Дюран сыграл важную роль в революции, которую произвело изобретение консервирования в мировой пищевой промышленности.